Description

השמפניות של פול רוז׳ה נמצאות תמיד ברשימות הבתים החשובים ואין ספק שלאורך השנים יצרו בפול רוז׳ה סגנון ייחודי ומובחן אשר קנה לו עדת מעריצים, בראשם כאמור סר וינסטון צ׳רצ׳יל אך גם כמה מסעדות חשובות בצרפת. השמפניה שבידיכם עשויה בשיטה המסורתית, וכמו רובן המוחלט של היינות החגיגיים הללו היא בדרגת ברוט ללא שנת בציר. אז איך זה נעשה אתם שואלים? ובכן, לאחר הסחיטה עובר מיץ הענבים תסיסה ראשונה במכלים, ומתקבל יין לבן יבש עם כ- 10% אלכוהול. היין מבוקבק בבקבוקים עמידים במיוחד שכן בהם ימשיך תהליך הייצור. כעת מוסיף היינן את “הליקר דה טיראז'”, תערובת של יין רזרב שנותן אופי, סוכר ושמרים. הבקבוק נסגר בפקק כתר רגיל, ומתחילה תסיסה שנייה, תסיסה איטית ומבוקרת השומרת על עידונו של היין במטרה להקטין ככל הניתן את קוטר הבועות. עם סיום התסיסה השנייה, כשלחץ הגז מגיע קרוב ל- 6 אטמוספירות, מתחיל תהליך ההפרדה, הנקרא “רמואז'”. הבקבוקים מוכנסים במצב אופקי למתקן ועוברים תהליך של סיבוב והטיה, עד למצב אנכי לחלוטין כאשר צוואר הבקבוק פונה כלפי מטה. המשקעים והשמרים המתים מתרכזים בצוואר הבקבוק בצמוד לפקק המתכת, באופן המאפשר את הפרדתם מן היין. במשך שנים נעשה תהליך זה באופן ידני, על ידי סיבוב יומי והטייתם של הבקבוקים על ידי מומחה שמסוגל לסובב כ- 30,000 בקבוקים ביום. כיום ישנו מכשור המבצע זאת בצורה טובה לא פחות, ואף על פי כן, בפול רוז׳ה ממשיכים לבצע רמואז׳ ידני במרתף באורך 7 קילומטר החפור תחת היקב. בסופו של הרמואז׳, במצב האנכי, מוכנסים צווארי הבקבוקים לתמיסת הקפאה, פקק המתכת נשלף ועמו כל המשקעים. בשלב זה מוסף הדוזאז’, תערובת של שמפניה וסוכר, שהיא שקובעת את דרגת היובש, מעניקה ליין את מאפייניו הסופיים, ומהווה את חתימת הבית. רק לאחר מכן היין מבוקבק בפקק שעם ובסוגר מתכת ויוצא לשוק. כאמור השמפניה שבידיכם היא ברוט ויש בה כ-10 גרם סוכר בלבד, כך שהיא בהחלט יבשה, רעננה ועם משחק מינרלי נהדר של אוטוליזה שמקורה במגע הארוך עם המשקעים. זהו אפריטיף מכובד לכל דבר ועניין ותוכלו להמשיך איתו עם פירות ים או קרודו ים, אך למעשה למה שלא תעשו כפי שמקובל בשמפיין ותמשיכו איתו לאורך כל הארוחה.